微波技術(shù)能否用于食品冷凍干燥曾經(jīng)是一個(gè)備受質(zhì)疑的科研難題。農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械研究院曾經(jīng)為此研究多年，但研究過程中出現(xiàn)的微波真空放電現(xiàn)象無法解決。2008年春，就在他們決定放棄課題時(shí)，意外得知，幾千里外一個(gè)農(nóng)民已經(jīng)使用微波冷凍干燥設(shè)備開始加工懷山藥了。

2008年12月6日，這位農(nóng)民應(yīng)邀參加由63名專家出席的第九屆全國(guó)冷凍干燥學(xué)術(shù)交流會(huì)。當(dāng)這個(gè)與會(huì)的唯一的高中生手持經(jīng)微波冷凍干燥技術(shù)制成的懷山藥、懷地黃切片時(shí)，全場(chǎng)嘩然。未經(jīng)硫磺熏蒸，切片顏色依然潔白光鮮，且其營(yíng)養(yǎng)成分居然保留了93%，比傳統(tǒng)AD熱風(fēng)干燥所保持的營(yíng)養(yǎng)成分多了50%！

“你太了不起了，你就是中國(guó)微波真空冷凍干燥用于食品生產(chǎn)的第一人！”

聽到此話，這位樸實(shí)寡言的農(nóng)民眼圈紅了。他喃喃地說：“我不想做什么第一，只想讓全世界的人一年四季都能吃到我們焦作新鮮營(yíng)養(yǎng)的四大懷藥！”

這一輩子，我就挖這一口井

宋立干1968年出生于溫縣祥云鎮(zhèn)關(guān)召村一個(gè)普通的農(nóng)民家庭，父母給兒子起名叫立干，寓意讓直起腰桿做人，但是，他們沒有料想到，兒子居然能與“干燥”這個(gè)行業(yè)結(jié)緣。

1986年，宋立干高中畢業(yè)后到鄭州一家電視臺(tái)負(fù)責(zé)錄音工作，曾給常香玉、申鳳梅等戲劇藝術(shù)家制作過錄音磁帶。1991年，隨著光盤充斥市場(chǎng)，磁帶行業(yè)一落千丈。

1995年，宋立干躊躇滿志地回到家鄉(xiāng)想大展作為。思來想去，他最終選擇了養(yǎng)雞。1996年到2005年，十年創(chuàng)業(yè)，宋立干成了縣里知名的養(yǎng)雞大戶，年收入10多萬元。

2005年春，宋立干訂了幾百個(gè)雞籠?？墒?，當(dāng)他去提貨時(shí)，心里一沉，沒想到訂雞籠的人這么多，看來養(yǎng)雞市場(chǎng)要飽和了。那做什么好呢？經(jīng)過一個(gè)多月的考察后，他作了一個(gè)決定：投資四大懷藥加工業(yè)。

溫縣的懷山藥聲譽(yù)國(guó)內(nèi)外，當(dāng)時(shí)，市、縣還都出臺(tái)有優(yōu)惠政策來扶持四大懷藥產(chǎn)業(yè)，投資四大懷藥加工業(yè)，前景廣闊。但宋立干深知，做四大懷藥產(chǎn)業(yè)不僅是將百姓手里的鮮山藥賣出去，更重要的是，要通過四大懷藥的深加工，增加附加值。

妻子勸他：“這些年咱好不容易賺了幾十萬元，你歇歇心吧！”

宋立干躺在床上幾夜難眠，他對(duì)妻子說：“人這一生，要么挖無數(shù)坑，要么挖一口井。我這一輩子，就是要挖這一口井！”

由于傳統(tǒng)工藝加工的懷山藥切片色澤不鮮亮，保留的營(yíng)養(yǎng)成分低。宋立干決定尋找一種更先進(jìn)的工藝突破傳統(tǒng)技術(shù)的瓶頸。

于是他揣著兩萬元錢，帶著一箱山藥走進(jìn)了省食品所的大門，請(qǐng)求對(duì)方幫助研制山藥系列產(chǎn)品，并問工作人員：能不能把山藥做成外觀好看、食用方便、能最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)成分的山藥切片？對(duì)方不置可否地點(diǎn)點(diǎn)頭。宋立干也沒有想到，從這天起，自己就開始為這個(gè)“目標(biāo)”開始艱辛地“挖井”。

再累，也要堅(jiān)持下去

半個(gè)月后，宋立干忐忑不安地拿到了省食品所做好的幾個(gè)產(chǎn)品樣品，心里卻失望萬分：對(duì)方做出的山藥片仍采用傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥技術(shù)，山藥片色澤淺黃，研制的山藥飲料、山藥露則因堿性過大而產(chǎn)生了褐變。對(duì)方無可奈何地說：“山藥含有特殊的褐變酶，難以處理褐變問題。要不，你到省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所再做些樣品”宋立干言謝之后扭頭就往省農(nóng)科院趕。

2005年7月，當(dāng)宋立干拿到樣品，他再次失望了。

幾萬元花出去，如杯水落河灘。坐在回程的汽車上，宋立干感覺到從未有過的沮喪。這天傍晚，宋立干突然被新聞聯(lián)播里的一個(gè)消息吸引了：廣州市場(chǎng)開始打擊“含硫超標(biāo)”食品。宋立干拍著腿對(duì)妻子說：“你看，傳統(tǒng)的加工工藝肯定要淘汰，將來必須要有新技術(shù)來加工山藥切片。再累，我也要堅(jiān)持下去！”

第二天，宋立干背著鮮山藥和做好的樣品又來到國(guó)家農(nóng)科院。一個(gè)叫廣安建的研究員聽了他一番講述后，建議他試試用冷凍干燥技術(shù)。

冷凍干燥？宋立干急忙問：“用它做的山藥切片會(huì)不會(huì)變形？”

“不會(huì)！”

宋立干回家捧起了專業(yè)書，并在網(wǎng)上搜索后得知周口淮陽等地有冷凍干燥廠。

溫縣離周口300多公里，冬天來了，宋立干的熱情卻像７月，寒風(fēng)中，他來回跑了十幾趟。經(jīng)過幾次樣品試驗(yàn)，冷凍干燥過的懷山藥切片顏色鮮亮，“褐變”的現(xiàn)象也處理掉了，但是，切片表面卻有龜裂的現(xiàn)象。

“能不能把這‘皺紋’處理掉？”

對(duì)方生硬地回答：“物料在干燥時(shí)，維生素、礦物質(zhì)隨著水分蒸發(fā)移動(dòng)到物料表面產(chǎn)生硬化、龜裂現(xiàn)象，根本沒有辦法處理掉！”

宋立干又開始找熟人，托關(guān)系找行業(yè)朋友。經(jīng)朋友介紹，他又找到了中國(guó)制冷協(xié)會(huì)小型醫(yī)用制冷機(jī)專業(yè)委會(huì)員的專家，對(duì)方從事的是凍干疫苗的研究。

“疫苗一碰熱源就死了，必須保持在-10℃。你要想解決懷山藥切片龜裂現(xiàn)象，看能不能用微波加熱的方法？水分子會(huì)以每秒5億9千次的速度運(yùn)動(dòng)，直接升華出去，里面的先干，外面的后干，肯定不會(huì)產(chǎn)生龜裂現(xiàn)象！”

將微波用于冷凍干燥？宋立干又一次懵了。

有一天，一定有人意識(shí)到這種技術(shù)的價(jià)值。2006年年初，宋立干尋找到一位微波設(shè)備專家，決定讓其幫助自己做一臺(tái)小型醫(yī)用微波凍干設(shè)備。投資需16萬元，專家稱沒有時(shí)間做，宋立干就在鄭州租了1500平方米的場(chǎng)地，雇了四五個(gè)幫手，開始自己動(dòng)手做。

這一干就是三個(gè)多月。隆寒時(shí)節(jié)，宋立干身披一件黃大衣，沒日沒夜地干，累了，就裹條棉被在房間角落打個(gè)盹兒。2006年3月30日那天夜里，經(jīng)過6個(gè)小時(shí)的試生產(chǎn)，宋立干手捧著剛剛出箱的山藥片，狂喜地大喊：“你看，你看，這色澤多好，表面多光滑！對(duì)了，快放在開水里煮，嘗嘗口感！”聽著宋立干發(fā)顫的聲調(diào)，大家喉嚨梗住了，他們哪里知道，此刻的宋立干多想大聲喊出來：我成功了，我成功了！

開水煮出來的山藥片口感細(xì)膩甘面。就著山藥片，宋立干大口大口喝酒，喝著喝著就哭了。

成功的喜悅背后，仍是漫長(zhǎng)的創(chuàng)業(yè)路。2006年4月，在廣交會(huì)期間，健康元太太藥業(yè)集團(tuán)為宋立干展銷的懷山藥、懷菊花、懷地黃切片進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)，結(jié)果檢測(cè)報(bào)告顯示，經(jīng)過微波冷凍干燥技術(shù)做出的切片，營(yíng)養(yǎng)成分保留了鮮山藥的93%。宋立干帶著山藥片找到了商務(wù)部，商務(wù)部工作人員很感興趣，很快為其聯(lián)系到一家韓國(guó)經(jīng)銷商。這個(gè)叫金海燕的韓國(guó)客商高興地對(duì)翻譯說：“這個(gè)產(chǎn)品太好了，太好了，韓國(guó)市場(chǎng)就要這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留高的保健食品，我要包銷他所有的產(chǎn)品！”

但進(jìn)出口需要系列相關(guān)手續(xù)：HACCP認(rèn)證、質(zhì)量管理體系認(rèn)證，等等，全部辦下來，需要大量資金。而且，目前急需再做一臺(tái)用于生產(chǎn)的設(shè)備，還要建設(shè)廠房。這一切投入，對(duì)已經(jīng)花完多年積蓄的宋立干來說，無疑是天文數(shù)字。相濡以沫的妻子心疼地勸他：“干脆，就把技術(shù)轉(zhuǎn)讓給外國(guó)人，咱不折騰了。”

宋立干用不容質(zhì)疑的口氣回答妻子：“我知道微波冷凍干燥后的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留最完整，還知道肯定有一天會(huì)有人意識(shí)到這種技術(shù)的價(jià)值，路再難，都要走！”

2007年春節(jié)，宋立干在溫縣岳村鄉(xiāng)工業(yè)園區(qū)建成了自己的食品公司，取名“愛富帝”，是英文air freeze drying（干燥）的三個(gè)單詞開頭字母的組合。公司建成后，困難依然接踵而來，直到2008年4月，在相關(guān)專家的幫助下，宋立干才最終把小型試驗(yàn)箱變成了適用于生產(chǎn)的設(shè)備。

要讓全世界更多的人吃上我們的四大懷藥

2008年12月，宋立干的第一批合格產(chǎn)品即將準(zhǔn)備投放市場(chǎng)時(shí)，一封蓋著農(nóng)業(yè)部第六專業(yè)委員會(huì)印章的邀請(qǐng)信送到了宋立干手中。

原來，微波技術(shù)能否用于食品冷凍干燥曾經(jīng)是農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械研究院長(zhǎng)期以來一直懸而未決的科研難題，該所研究多年，最終得出的結(jié)論是：在微波凍干過程中，出現(xiàn)的真空放電現(xiàn)象無法解決，因此，此項(xiàng)科研無果。但該協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人在一次學(xué)術(shù)交流中，無意間聽說，有一位叫宋立干的農(nóng)民居然已經(jīng)在使用微波冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行懷山藥及懷地黃等含水類食品的冷凍干燥，因此，決定邀請(qǐng)他參加第九屆全國(guó)冷凍干燥學(xué)術(shù)交流會(huì)。

宋立干作為唯一一名非專業(yè)學(xué)者參加了研討會(huì)。一位在國(guó)內(nèi)凍干領(lǐng)域權(quán)威的老專家張倫照仔細(xì)看過宋立干提供的懷山藥、懷地黃切片等產(chǎn)品后，敬佩地說：“你是中國(guó)將微波真空冷凍干燥用于食品生產(chǎn)的第一人，你很了不起！”

宋立干生產(chǎn)的產(chǎn)品一上市，就收到了良好的反響，客戶大部分都是回頭客。一位朋友2009年春節(jié)時(shí)用宋立干食品公司生產(chǎn)的產(chǎn)品當(dāng)禮品走親訪友，結(jié)果，過了年，對(duì)方打電話感嘆說：“老宋啊，我把你的產(chǎn)品送親朋好友一嘗，他們居然都打電話要我再送點(diǎn)。”可是沒過多久，由于公司沒有資金用于收購原材料和產(chǎn)品宣傳、印制包裝，運(yùn)轉(zhuǎn)十分艱難，處于半停產(chǎn)狀態(tài)。

但讓宋立干欣慰的是，目前北京一家公司已經(jīng)開始投資與他合資合作進(jìn)行懷山藥咀嚼片等系列產(chǎn)品的開發(fā)合作。

要讓全世界更多的人吃上我們焦作的四大懷藥！從不服輸?shù)乃瘟⒏蓱汛е鴫?mèng)，依然為未來一路奔跑。

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