微波在冷鏈盒飯中的應(yīng)用

    食品安全取決于從采購到加工再到銷售的每一個過程，其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能導(dǎo)致食品質(zhì)量不過關(guān)。為了盡可能保證食品的原有品質(zhì)，我們采取了全新概念的冷鏈加工系統(tǒng)。

    談到冷鏈加工就不得不先說熱鏈加工。傳統(tǒng)的外賣餐都熱炒熱賣，溫度保持在10℃—60℃之間。由于運送中食品持續(xù)保持較高的溫度，所以容易生發(fā)細(xì)菌，保存時間最長4小時，且常有食物中毒事件發(fā)生；而冷鏈加工，是使食品從原料采購、生產(chǎn)、貯藏、配送、銷售等整個運行流程的各環(huán)節(jié)，始終處于食品安全的冷鏈狀態(tài)，并且食品的采購粗加工等也都是在無菌環(huán)境下進(jìn)行的。各種食品餐盒裝入配餐車之后會保存在0℃—7℃的冷藏柜內(nèi)，即使在車輛行駛的過程中，食品也一直處于冷藏保鮮狀態(tài)。在這種冷鏈生產(chǎn)的方式下，產(chǎn)品的保質(zhì)期長達(dá)15天。

    這一項目為午餐盒飯這一社會化問題的解決走出一條新路。使中式快餐不僅能滿足人們單純的果腹需要和快速供應(yīng)的特點，它還能提供人們健康、營養(yǎng)的享受，并使其與社會文明進(jìn)步相適應(yīng)。它還使我國經(jīng)濟生活的發(fā)展和人民生活水平得到了很大的提高，使人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化。

 冷鏈盒飯的優(yōu)點

1、集中采購原料（降低成本、確保質(zhì)量）；

2、統(tǒng)一加工配送（實現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；a(chǎn)）；

3、按照工業(yè)化生產(chǎn)（嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生操作規(guī)程，制作過程安全可靠）；按照各項認(rèn)證操作。

4、合理的營養(yǎng)配比。

5、冷鏈運輸（在0-7℃保存，不易被細(xì)菌感染），保證食品安全。

6、微波集中加熱（集中快速加熱達(dá)到70℃以上，符合快餐傳遞要求、殺菌效果好，可保證飯菜的色、香、味、形和營養(yǎng)不受影響）。

7、全面引入環(huán)保理念。 無論從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、包裝運輸都達(dá)到了環(huán)保的要求，對食品安全和社會文明進(jìn)步都有著積極的意義，從而提高中式快餐工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

冷鏈盒飯生產(chǎn)流程

1、菜品研發(fā)

2、原材料加工

3、自動米飯生產(chǎn)線

4、自動烹飪灶具

5、盒飯生產(chǎn)線

6、盒飯冷卻，降溫到0-7℃

7、盒飯配送

8、餐前微波設(shè)備加熱

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