微波技術(shù)在小麥儲存中的應(yīng)用

小麥?zhǔn)斋@以后要直接種植秋作物，如果在計劃日期內(nèi)延 誤一個星期，那么秋作物就不可能有較高的產(chǎn)量。因此，小 麥的收獲需要盡可能地提早完成。糧食的水分很高，通常在 儲藏前必須對糧食進(jìn)行干燥。

利用熱空氣對小麥進(jìn)行干燥是傳統(tǒng)方法，但是麥粒的低 導(dǎo)熱性和干燥籽粒的硬化情況影響了這種過程的效果。在傳 統(tǒng)的干燥過程中，邊界物料區(qū)域加熱過度的情況時有發(fā)生'。當(dāng) 邊界層籽粒首先受熱干燥時，由于干燥對水蒸氣的擴(kuò)散性變 小，引起了麥粒籽粒出現(xiàn)硬化情況，結(jié)果，需要較長時間加工才能達(dá)到儲備糧的質(zhì)量要求。

傳統(tǒng)加熱處理可能引起小麥粉烘焙品質(zhì)的降低，當(dāng)干燥空氣的溫度增加時，這個變化更加明顯。而旦，由于傳統(tǒng)的 糧食干燥法，燃燒煤炭使環(huán)境受到污染，作為一個代替的辦 法，利用微波對糧食進(jìn)行干燥是有優(yōu)越性的，它既沒有常規(guī)的速率限制因素，也沒有污染出現(xiàn)。

用微波對小麥進(jìn)行干燥，在水分含量越高的物料區(qū)域,被 選擇的傾向越大，這樣，在水分最多的區(qū)域，能量轉(zhuǎn)化率也 最高，微波干燥效果均勻。

微波設(shè)備巳經(jīng)用于加工小麥和小麥粉。在加工工藝中，溫 度是最重要的控制因素之一，因為，一般麥類作物的籽粒在 受到60度以上溫度時，發(fā)芽率下降，當(dāng)溫度超過65度時，面 筋會被破壞，這種不良影響還與微波加工小麥時原料麥的含 水量有關(guān)。在小麥水分為17%?19%時，影響發(fā)芽能力的臨 界溫度為58?62 度：；水分為14%的小麥，影響發(fā)芽能力的溫 度的變化范圍為64?72度。但無論水分含量如何，在70? 85 度范圍內(nèi)，面筋都要受到破壞。

總之，如果糧食的溫度沒有超過60?65 0范圍的話，那 么可以用微波能量干燥小麥而沒有明顯的問題，這與傳統(tǒng)加 熱工藝的臨界渴度基本相同，可以在設(shè)計、操作中參考使用。