用微波法提取各種植物中的香精油簡介

香精油的質(zhì)量受栽培技術、氣候(包括溫室里的小氣候） 和土壤條件等的影響，造成的差異特別大。用微波提取法生產(chǎn)香精油組分與傳統(tǒng)工藝不完全一致。尤其是香芹菜、捉騰草、 薄荷、鼠尾草、牛至、茴香的葉中用微波提取的香精油，與傳統(tǒng) 工藝有相當大的差異。例如，用微波從牛至中提取出的香精油 的主要化學組分有兩種：百里酚和香芹酚（共占70《? 50^0，各種衍生物的比例是:檜萜、 烯12^0、^萜品烯““?125^、大根香葉烯 ，而且不含任何莰醇。從以上可以看出，各種精 油組分含量的可變性極大，這對于精油的質(zhì)量有較大影響。至 于產(chǎn)率，微波工藝與傳統(tǒng)工藝各有所長。有文獻報道，從10種 植物中提取了各神植物的香精油.用脫氫提取技術，產(chǎn)量達0.5^；用微波提取，產(chǎn)量達0.4^。微波提取的馬郁蘭油產(chǎn)量 較高(接近1！^0，其中原因是微波作用的選擇性，尤其是它對 萜烯等成分很有效。用微波提取法測定海索草的香料組分也 相同于傳統(tǒng)法所含的31種化合物。由于微波提取速度快，所 以，有許多熱敏成分保留率高，例如用微波加熱提取魚肝油與一般的提取方法相比，脂溶性維生素破壞較少。

    在微波萃取中，水分要揮發(fā)，這同時會引起水 溶性香味的損失。同樣，精油在微波輻射下也會損失

    但是，香味成分的結構不會因微波輻射而改變。選擇部 分原料，分別測定了微波輻射前和輻射后的紅外光譜，表明 微波輻射對含揮發(fā)油成分的香料沒有影響。

通過以上過程說明，微波提取可用于非揮發(fā)性食品成分、 低揮發(fā)性香料的提取處理，用微波提取可大幅度提高以上物 質(zhì)的提取速度，同時各種有效成分不發(fā)生改變，但對于香精 來說，微波提取不能保證其成分與質(zhì)量。