微波的滅菌作用

由于微波消毒或滅菌操作方便，省力，時間短，速度快，加熱均勻，溫度不高，穿透性好，效果穩(wěn)定可靠。近年來微波的快速消毒與滅菌作用逐漸被人們認識，應用越來越廣泛。在節(jié)約能源、提高生產(chǎn)效率、改進產(chǎn)品質量及改善勞動條件方面都取得明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。

綠茶飲料在存放過程中容易發(fā)生褐變，影響產(chǎn)品的質量。微波技術代替高溫殺菌，不但可殺滅細菌，而且茶多酚的損失可以降低許多。隨著滅菌時間延長，衛(wèi)生檢驗趨向合格同時茶湯色澤加深，保持產(chǎn)品的色、香、味及營養(yǎng)成份不受影響，在-T業(yè)上可推廣應用。利用微波能對小包裝紫菜進行殺菌保鮮研究。結果表明，微波殺菌后細菌總數(shù)均低于對照組，且紫菜的主要營養(yǎng)成分蛋白質、碘的含量損失最少，保鮮期比常規(guī)滅菌法長。

    采用微波滅菌和輻照滅菌兩種物理方法對蜂花粉中微生物滅菌進行研究，結果發(fā)現(xiàn)微波滅菌可以大幅度降低花粉中細菌總數(shù)和霉菌數(shù)；輻照滅菌對維生素C與過氧化氫酶的影響較大。食用檳榔經(jīng)微波處理，細菌總數(shù)遠低于檢測水平。微波處理對食用檳榔的檳榔堿含量、口味、咀嚼性沒有明顯影響。

    采用微波間隙滅菌法對PDA培養(yǎng)基進行處理，可有效地解決目前微波滅菌存在的滅菌不徹底現(xiàn)象。且滅菌后的培養(yǎng)基pH變化較小，營養(yǎng)成分破壞很少，有利于菌絲的生長。對食用菌、平菇栽培用固體培養(yǎng)物料的微波滅菌工藝研究。結果表明，微波能有效的殺滅食用菌

栽培用固體培養(yǎng)物料內的雜菌，而且對其營養(yǎng)價值沒有不利影響，不會影響到食用菌的生長，硒、VBI等營養(yǎng)成分還有明顯提高。與傳統(tǒng)滅菌工藝相比微波滅菌還具有滅菌時間短、滅菌效率高的特點。該工藝為微波在食用菌生產(chǎn)中的應用提供了依據(jù)。