微波設(shè)備工作頻率模式的微波均能起吸收作用

微波是指波長(zhǎng)在1mm～1m之間的電磁波，利用微波能進(jìn)行食品的殺菌保鮮是當(dāng)今世界上發(fā)展較快的一項(xiàng)新技術(shù)。

其原理是細(xì)菌在微波電磁場(chǎng)中受電磁作用，產(chǎn)生對(duì)電磁作用的應(yīng)答效應(yīng)，這時(shí)細(xì)菌中賴以生存的細(xì)胞膜與外界交換營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的離子通道關(guān)閉，正常的生理活動(dòng)受干擾而停頓，造成細(xì)胞膜的瞬間破裂；同時(shí)，食品吸收微波能后其溫度迅速上升，使微生物蛋白二、三級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，從而起到殺滅微生物的作用。

對(duì)活性炭碘吸附值影響最大的是微波功率，其次是輻照時(shí)間，最后是污泥的粒徑，如果用家用微波爐進(jìn)行小型試驗(yàn)，最佳的微波處理?xiàng)l件是微波功率500W，輻照時(shí)間為時(shí)2分鐘，污泥的粒徑為0.9mm。隨著活化溫度的升高，活性炭碘吸附值出現(xiàn)先增后減的變化，改變活化時(shí)間，污泥活性炭的碘吸附值隨時(shí)間的延長(zhǎng)而驟減。

污泥活性炭已形成多孔的表面結(jié)構(gòu)，而且污泥活性炭的孔徑分布以大孔和中孔為主。商品活性炭的孔徑分布以微孔和中孔為主。

食品工業(yè)要求被加工的食品物料不能受到干燥過(guò)程中的污染，這樣就對(duì)微波能泄漏的抑制有更高的要求。由于屏蔽式漏能抑制器不能使微波加熱設(shè)備實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，因此其抑制效果雖最好，但作為隧道式工業(yè)微波設(shè)備卻不是最理想的。

電抗性漏能抑制器可對(duì)微波的幾種主要傳輸模式進(jìn)行抑制，若要對(duì)各種模式都有抑制作用，則要求抑制器的長(zhǎng)度要足夠長(zhǎng)，設(shè)備占地空間大；電阻式漏能抑制器如鐵氧體、石墨或活性碳、水等屬于耗散性衰減材料，對(duì)各種工作頻率模式的微波均能起吸收作用，抑制器會(huì)吸收微波能，不利于設(shè)備的高效、節(jié)能由于水具有經(jīng)濟(jì)、清潔、可循環(huán)利用、取用方便等特性，所以用水作為微波能泄漏的抑制器材料適合于各類企業(yè)尤其是食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際要求。