微波干燥在烘干面條上的應用

    微波食品干燥技術從1965年起，首先在烘干面條中取得成功。面條由于內(nèi)部水分遷移緩慢，所以，后續(xù)干燥很困難， 而用微波干燥就能很好地解決這一問題。將濕面條先用熱風預干燥，使水分從30%降到18%，然后在重力引導下落架到微波干燥室中，用微波一熱風結(jié)合處理12min，水分就已達到 13%的要求。所用對流熱風的溫度為82?93度，相對濕度為 15%?20%，最后溫區(qū)中制品的溫度為73.5度左右。這種方法加工時間由原來的8h短到1.5h，節(jié)能25%，細菌含量僅為傳統(tǒng)法加工產(chǎn)品的1/15。因制品帶有多孔性，所以，此種產(chǎn)品較普通法干燥的容易復水。