微波殺菌

    殺菌是食品加工中確保食品安全的重要工藝流程，隨著科技的發(fā)展，殺菌手段和方法日益多樣化，并向著安全、高效、節(jié)能、環(huán)保等方向發(fā)展。傳統(tǒng)的殺菌方法是熱力殺菌，由于食品的傳熱性能一般較差，食品的物料中心達到殺菌溫度所需時間較長，致使食品營養(yǎng)價值降低，另外，由于加熱裝置本身的熱容量引起能量吸收導致能耗高，同時高溫易使食品出現(xiàn)蒸煮味、罐頭味，在一定程度上限制了消費者對高溫食品的選擇。微波殺菌技術是近年來興起的一項新型殺菌技術，是利用微波發(fā)生裝置產生的微波能使食品中的偶極分子發(fā)生振動，利用分子問產生的摩擦熱進行殺菌，是與X一射線、Y一射線不同的非電離輻射殺菌技術 。微波一般指的是波長從lmm到lm，頻率從300—300 000 MHz的電磁波，食品工業(yè)中所用的微波頻率多為915 MHz(美國和日本使用較多)和2 450 MHz(世界范圍內)，這兩種頻率的微波于前者穿透能力較強而被用在容量較大的設施或體積較大的物料加工中_2 J。微波殺菌技術既適用于導熱不良的食品和因加熱而易降低品質的食品，亦可運用于塑料、玻璃等包裝材料的蔬菜汁、肉湯、清涼飲料和咖啡飲料等食品，能在包裝原狀態(tài)下，短時間內將熱能傳遞到食品冷點，達到加熱殺菌的目的，還能防止二次污染。由于具有熱力殺菌、超高壓殺菌、化學殺菌等傳統(tǒng)殺菌方式所不具備的諸多的優(yōu)點，在食品、醫(yī)療、化工等領域得到廣泛的應用。