微波的非熱特性即生物效應(yīng)

    利用加熱殺滅食品中有害微生物和如何承滅食品所沾污的微生物，延長食品新鮮程度的方法，一直是食品加工研究者努力研究的內(nèi)容。研究中曾利用過各種可能的物理的或科化學(xué)的方法來達到殺菌目的，微波加熱滅菌法是其中之一種，它與其它方發(fā)所不同處在于；微波電磁場不僅對微生物從有加熱的熱力作月，如蛋白質(zhì)吸熱變性凝閉，而且同時還具有非熱力的電磁輻射作用。

    微波電磁場對微生物的非熱力作用效果有多種解降：最常見的解釋認為，微生物體內(nèi)的水分是極性分子，在微波的交變電磁場作用下引起強烈的急性震蕩，導(dǎo)致電容性細胞膜電擊穿破裂，．或者細胞分子鍵間氫鍵松弛等破壞，使得組成生物體(微生物）的最基本單元細胞的生命化學(xué)活動過程中所必須縣備的構(gòu)質(zhì)、能量、信息交換的正常條件相環(huán)境遇到嚴重破壞，以至死亡。當(dāng)前，細胞賴以生存的，能與扔界交換物質(zhì)的“離子通道”的發(fā)現(xiàn)，更加強上述的論股。離子道理在不適今細胞正?；顒訔l件F可以關(guān)閉，版斷物質(zhì)在細腦膜內(nèi)件的交流。

    微波的生物效應(yīng)是醫(yī)學(xué)、細胞學(xué)基礎(chǔ)研究工作小的一個重要方面，能為微波理療或微波手術(shù)、微波治瘍等方面提供理論依據(jù)，此項工作正在逐步深入研究之中。