微波真空設(shè)備在蔬菜脫水中的應(yīng)用

八十年代后期國內(nèi)開始研發(fā)微波真空干燥設(shè)備，通過多年的努力，我們已經(jīng)成功的解決了低氣壓微波場起弧放電，鋪料層之間加熱溫差，微波場內(nèi)非接觸測溫等多項(xiàng)技術(shù)難題。從實(shí)驗(yàn)階段跨入了工業(yè)化生產(chǎn)階段，為食品工程、制藥工程、生物工程、化工工程、材料工程以及農(nóng)副產(chǎn)品深加工提供了一種新型、高效的干燥設(shè)備。

高效：常規(guī)的真空干燥設(shè)備中，（假定真空壓力為7.37kpa，物料脫水溫度為40℃，1kg 水汽化熱是574大卡），由于在真空場合下，熱量通過對流傳遞十分困難，只能傳導(dǎo)進(jìn)行，加熱速度慢，干燥周期長，能耗大。

微波真空干燥設(shè)備采用的是輻射傳能，是介質(zhì)整體加熱，無需其它傳熱媒介，避免了上述缺點(diǎn)，所以速度快，效率高，干燥周期大大縮短，能耗降低。與常規(guī)干燥技術(shù)相比可提高工效四倍以上。

加熱均勻：由于微波加熱是物料里外同時(shí)加熱，物料的里外溫差小，不會產(chǎn)生常規(guī)加熱中出現(xiàn)的里外加熱不一致的狀況，而使干燥質(zhì)量大大提高。

易控：便于連續(xù)生產(chǎn)及實(shí)現(xiàn)自動化，由于微波功率可快速調(diào)整及無慣性的特點(diǎn)，易于及時(shí)控制，便于工藝參數(shù)的調(diào)整和確定。

設(shè)備體積小，安裝維修方便：

產(chǎn)品質(zhì)量好：與常規(guī)方法相比，所加工的產(chǎn)品質(zhì)量有較大幅度的提高。

此外微波設(shè)備具有消毒、殺菌之功效，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。保質(zhì)期可延長。

從以上介紹的特點(diǎn)中，節(jié)能、降耗、提高產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、設(shè)備投資成本低等諸方面即可看出其經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的顯著。在脫水蔬菜加工中，對各種干燥設(shè)備的工藝性能，經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)品質(zhì)量等比較結(jié)果如下表。